Un panier vide, c'est une invitation à le remplir :-)
🌴 C'est les VACANCES 👉 Reprise des expéditions le samedi 20 janvier
Fermentations !
Le livre de référence le plus complet sur tous les procédés de fermentation de tous les aliments !
Présentation
Fiche technique
Avis des lecteurs (1)
Le guide sur la fermentation le plus complet !
Célébré comme best-seller par le magazine américain The New York Times, Fermentations ! est le guide le plus complet sur la fermentation jamais publié à ce jour. Sandor Ellix Katz y explore les bases scientifiques du processus, puis donne des instructions détaillées sur la fermentation de presque tous les aliments imaginables : légumes, lait, céréales, tubercules, légumineuses, oléagineux, poissons, viandes, œufs… Érudit et très documenté, ce livre nous invite à plonger dans le monde passionnant des (bons) microbes tout autour de nous. Non seulement ils nous fournissent cornichons, fromage, pain, alcools, etc., mais notre existence même en dépend et ils méritent notre respect et notre intérêt. Les cuisiniers, jardiniers, glaneurs et gourmets qui veulent développer une compréhension plus profonde de la plus ancienne forme de conservation des aliments trouveront dans ce livre nombre d'informations scientifiques, historiques et pratiques sur la première biotechnologie de l'humanité.
Choucroute, kimchi, kwass, shrub, pickles, saucissons, yaourts, vinaigres, fromages, pains, dosas, idlis, miso, tempeh, vins, chicha, saké… Découvrez les techniques de fermentation du monde entier, grâce à ce recueil passionnant. Sandor Ellix Katz est le roi de la fermentation et son enthousiasme est contagieux, si contagieux qu’il nous donne envie d’essayer, juste pour voir ce que ça donne…
Bienvenue dans le monde des fermentos !
L'auteur
Sandor Ellix Katz vit dans le Tennessee (USA), et a animé des centaines d'ateliers pratiques sur la fermentation dans des fermes, à l'université, dans des musées, des bibliothèques, des écoles de cuisine, des cafés, des brasseries.. Après avoir recueilli d'innombrables histoires, découvert de très nombreux procédés et répondu à des milliers de questions sur tous les problèmes possibles, il partage avec nous son exploration approfondie du sujet. Le New York Times le qualifie d'« improbable rock-star de la scène culinaire américaine »!
DI-TV-CE29-F
| Titre | Fermentations ! |
|---|---|
| Sous-titre | Légumes – Fruits – Céréales – Légumineuses – Produits laitiers – Boissons – Viande – Poisson… |
| Éditeur | Terre vivante |
| Auteur(s) | KATZ Sandor Ellix |
| Format | 25 x 17 cm |
| Nombre de pages | 512 pages |
| Date de parution | Edition française 2018 (édition originale américaine 2012) |
| ISBN | 9782360983186 |
Avis des lecteurs
Note du livre :
5
Moyenne basée sur
1
Note
L'avis du Libraire
Ce livre est un indispensable pour celui qui aime la fermentation et souhaite profiter de tous ces avantages. Quand on entend fermentation, on pense à choucroute, et par dérivé à tous les légumes du jardin qui peuvent être conservés et bonifiés par la lactofermentation. On pense beaucoup moins à tous les autres types d'aliments qui peuvent se prêter à la fermentations, comme les laitages, la viande, le poisson, les céréales. Ce livre est intéressant car il aborde cette diversité. L'auteur est passionné par la fermentation, il a écumé terres et mers pour répertorier dans cet ouvrage toutes les traditions culinaires autour de la fermentation.